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酸奶是很多人都爱喝的饮品，有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它清爽的口味，也有人中意它的“营养价值”。

近日，国家卫生健康委会同，市场监管总局发布了《食品国家安全标准发酵乳》（GB 19302—2025），于9月16日正式实施。

新国标对哪些指标要求进行了调整？又有何亮点？一起了解。

新国标增加浓缩乳为原料，营养不变、储运更方便。新国标适用于

发酵乳和风味发酵乳。发酵乳即俗称的酸奶。

新国标明确：

发酵乳是以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料，经杀菌、发酵后制成的Ph值降低的产品。

风味发酵乳是以不低于80%生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为主要原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

现行的酸奶国标中，酸奶只能用生乳或奶粉为原料。而新国标允许使用“食品工业用浓缩乳”为原料。所谓浓缩乳，即通过膜过滤等技术，将生乳脱除一部分水分，使其浓缩，就好像浓缩咖啡一样。

从营养方面来说，浓缩乳不仅不会破坏原本的营养，反而因为水分减少，蛋白质、钙质等营养素的比例还有所提高，同时便于长途运输与储存。这意味着，以后可能会多一个“高蛋白酸奶”的选项，营养价值更高。

因浓缩工艺成本不低，这类酸奶的价格可能略贵。对于追求性价比的小伙伴们，普通酸奶也完全OK，关键要看配料表里的蛋白质含量是否达标（发酵乳≥2.9g/100g，风味发酵乳≥2.3g/100g）。

02酸度调控，口感与健康兼得！

现行的酸奶国标中，要求酸度应≥70°T。新国标把酸度的最低要求从≥70°T降到了≥60°T。别小看这10度的酸度差异，它意味着原味酸奶的口感可以更温和，对于消费者来说，我们买到的酸奶含糖量更低、更健康，口感也会更顺滑；这对于乳企来说，可以使用产酸更温和的菌种、适当缩短发酵时间、减少糖的使用量，降低成本，可谓是双赢。

小贴士：酸度≠营养价值！

酸度降低不代表乳酸菌减少，只要包装上写着“乳酸菌数≥1×10？ CFU/g”，活性就有保障。

03标识革新：从“模糊”到“透明”，挑选更省心！

标识要求细化，实施“三必标”原则，逼着酸奶包装“说真话”：

1.用奶粉还原成牛奶后制作的酸奶，必须标明“复原乳”，且字体不能比产品名称小。

2.为延长保质期，有些酸奶（如常温酸奶）会高温杀菌，其通常不含活性益生菌。此类酸奶必须标明“热处理”字样，比如“热处理发酵乳”，避免消费者误购无活菌产品。

3.新国标中酸奶的产品名可以直接写“全脂”“低脂”，脂肪含量一目了然。

这对消费者而言，筛选时更省心，一眼就能知道这款酸奶是否符合自己的需求。比如：你想买一款低脂的鲜牛奶发酵乳，直接选包装上写有“低脂”，且没写“复原乳”的酸奶即可。如果你买酸奶是为了其中的活性益生菌，当你看到“热处理”标签，就可以果断避开。

二、如何挑选优质酸奶

结合国家标准及营养标签，我们该如何挑选一瓶优质酸奶呢？主要有以下几点：

01益生菌种类及数量

酸奶中常见的益生菌有德氏乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等，添加的种类及数量越多越好，并认准益生菌活菌数量≥1×10？ CFU/g。

02蛋白质含量

在碳水化合物等其它营养成分含量相近的情况下，蛋白质含量越高的酸奶，营养价值越高。国家标准发酵乳蛋白质含量≥2.9g/100g，风味发酵乳≥2.3g/100g。

03碳水化合物含量

通常，牛奶中的乳糖含量在5%左右，添加糖越多，碳水化合物含量就越高。因此，如果蛋白质含量相近，建议选择碳水化合物含量低的。

04看配料表

配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，通常“配料表越简单越好”。

05储存条件和保质期

益生菌在2~6℃的温度下存活时间最长，温度越高失活越多；同时，活性益生菌在体外时间越长，失活就越多。因此，酸奶应该选择低温储存、保质期短的。