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（来源：小红书 Tila酱）

大米能不能“熬夜”不知道但是真的不能“晒太阳”。很多人一看到米虫，第一反应就是端到太阳底下暴晒，觉得晒干了虫就没了，但晒太阳其实只能“杀虫不灭卵”。

虫子被晒死没错，但虫卵仍旧潜伏在米粒缝隙里。一旦天气再次变热，很快又会孵化，更麻烦的是，太阳暴晒后，大米中的水分被抽干，容易导致米粒开裂、香味流失，甚至出现“米味变陈”的情况。

超市售卖的大米不生虫，跟防腐剂无关。而是现形国家标准+现代加工技术+科学储存方式的联合作用。
一、国家明令禁止
  根据我国自2014年起实施的 GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，已明确禁止在大米中添加淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠（防腐剂）和壳聚糖三类物质。 

换言之，大米中不允许使用添加剂和防腐剂，否则就会受到法律惩罚。

二、超市的大米防虫防霉主要依靠技术层面的物理防控

糙米入库时会经过干燥、杀菌等预处理，从源头减少微生物和虫卵残留；然后，在糙米变成大米的精加工过程中，一般会采用充氮或者真空包装的方式，隔绝氧气抑制微生物和虫害。

另外，超市的仓库一般采用了低温和干燥管理，这也可以进一步抑制微生物和虫害。

最后，超市的工作人员还会定期检查散装大米的状态，如果发现生虫就会及时下架处理。

所以，并不是超市的大米完全不生虫，而是生虫的大米被及时处理掉了。

三、如何选好大米？
01看种类

三类大米的区别主要体现在两点：形状和黏性。

因为黏性和口感的差别，三类大米在烹调时的用途并不一样。比如籼米适合炒着吃，煲仔饭用得也多；粳米比较适合蒸着吃或熬粥；而糯米黏性大，适合包粽子、做八宝饭等。

02看标准

大米的标准有很多，一些地方的大米会执行相关地理标志产品的标准，比如东北的五常大米执行的是GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》，而其他不执行此项标准的大米，则执行的是GB/T 1354《大米》的标准。

如果你认准的是地标大米，不能只看包装的名字。比如写了五常大米，但执行的是普通大米的国标，那就不一定是“正宗”的五常大米。要想买地标大米，认准这些标准。

03看名称和等级

如果你买的大米执行的是GB/T 1354《大米》标准，在购买时要注意大米的名称和等级。

大米按照品质，可以分为大米和优质大米两大类。顾名思义，优质大米是优于大米的。以碎米的多少为例，大米品质的籼米最低要求是不超过30%，而优质品质的籼米最低要求则是不超过15%。

在购买时，认准名称里带有“优质”的产品。不用担心发现不了，商家会尽可能地让你知道它的好。

除了“优质”外，还要看等级。即便是优质大米，也会分为一级、二级和三级。这个等级划分的主要依据是杂质率、加工精度、口感。总的来说，一级最好，后面依次是二级和三级。

四、如何储存大米？

其实，超市大米的防虫防霉方法，有一部分是很值得咱们学习的。

大家存放大米时，也可以学习超市，尽可能给大米提供一个干燥、阴凉、通风的储存环境，并使用干净消过毒的容器储存。

另外，咱们也要定期查看大米的状态，发现大米生虫就要及时处理，杀虫后挑选食用，但如果大米出现了霉变、变色、变味等情况，就要赶紧扔掉，不可以再吃了哦。